RECETA DE ENSALADA DE ACHICORIA

Ensalada de achicoria

 

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE ENSALADA DE ACHICORIA:

  • 500 gramos de achicoria
  • 2 tomates
  • 200 gramos de queso Emmental en un trozo
  • 4 huevos cocidos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • Una pizca de azúcar
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ENSALADA DE ACHICORIA:

Limpiar la achicoria, cortando el extremo inferior, y dejar durante 60 minutos en agua templada, para qeu desaparezca el amargor. Cortar después a lo largo en octavas o cuartas partes (depende del tamaño).
El tomate se parte en trozos y se quita la piel, el queso se corta en dados o tiras, y los huevos en octavas partes. Todos estos ingredientes se disponen en una ensaladera.

Mezclar entonces el vinagre con el aceite, el limón y las especias, echando luego esta salsa sobre la ensaladera. Antes de servir dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Variante: Se puede utilizar también una salsa flamenca. Para ello, machacar las yemas de 2 huevos cocidos, junto con uan cebolla rallada, 1 diente de ajo machacado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón, sal y pimienta, batiendo hasta que esté espumosa la salsa.

Añadir 1/8 de litro de nata batida, cubriendo con ello la ensalada.

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