Receta de jarabe de azúcar

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El jarabe de azúcar se utiliza para endulzar postres, cócteles y bebidas como infusiones y café.

El jarabe de azúcar básico no es sino azúcar y agua, sin embargo hay algunos trucos y secretos que utilizan los expertos para que este jarabe dure más tiempo o tenga algún toque extra de sabor.

¿Que necesitaremos?

  • Azúcar
  • Agua
  • Vodka
  • Olla o recipiente
  • Un recipiente contenedor

De preferencia hay que elegir azúcar en grano (si es grano fino, tanto mejor), evitando el azúcar en polvo ya que con este último, la preparación suele resultar grumosa debido a ciertos añadidos que lleva el azúcar en polvo.

El azúcar puede ser blanca y azúcar rubia. El azúcar rubia tiene una ventaja sobre la blanca: su ligero aroma a melaza o caña: esto hace que sea bastante buena para preparar algunos tragos.


Manos a la obra

  • En un recipiente hay que mezclar una medida de agua y dos medidas de azúcar, con esta proporción nos saldrá un jarabe de consistencia apta para la mayoría de usos. Hay recetas que mencionan medidas iguales pero lo cierto es que obtienen jarabes demasiados flojos.
  • Hay que tener en cuenta que mientras más azúcar lleve la mezcla, mayor sera la posibilidad de que se cristalice.
  • La mezcla se lleva al fuego y se revuelve lentamente. El fuego no debe ser muy intenso y la mezcla jamás debe llegar a hervir.
  • Hay que mezclar hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo. Hay que tener presente que si se mezcla en exceso, la preparación podría terminar cristalizándose, en ese caso se puede solucionar agregando más agua.
  • A continuación, debemos verificar que en las paredes del recipiente no queden granos de azúcar, ya que uno solo de estos puede precipitar una cristalización y grumos.
  • Una forma de asegurarse que no queden cristales en los laterales es tapando el recipiente. Esto hará que el vapor de agua lave las paredes laterales arrastrando los posibles granos de azúcar adheridos.
  • Ahora hay que dejar que el jarabe se enfríe. Si al suceder esto se cristaliza, pueden haber sucedido dos cosas: o se evaporó demasiada agua (fuego muy intenso o mucho tiempo) o quedaron granos sin disolver. La solución consiste en agregar un poco de agua y revolver nuevamente.
  • El siguiente paso es un truco de profesionales: agregamos una chucharadita (cuchara de te) de vodka a la mezcla y revolvemos bien. Esto alargará la vida de nuestro jarabe, evitando que se cristalice muy pronto.
  • A continuación es necesario desinfectar el recipiente donde almacenaremos el jarabe. Para hacer esto debemos hacer hervir agua y lavar este recipiente con el agua hirviendo, esto incluye al recipiente y la tapa.
  • Si no se hace este paso, el jarabe se cristalizará debido a la presencia de microorganismo e impurezas.
  • Finalmente y ya a temperatura ambiente, vertemos nuestro jarabe en el recipiente y lo almacenamos en la refrigeradora.
  • Este jarabe debería durar entre 6 a 8 meses.

Si te gustó esta receta de jarabe de azúcar o tienen algún truco o sugerencia no olvides escribirnos un comentario.

 


Receta de jarabe de azúcar
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