ARROZ A LA SEVILLANA

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de arroz
  • 200 gramos de calamares
  • 6 cangrejos
  • 100 gramos de  jamón
  • 2 pimientos rojos
  • 1/2 cebolla
  • Azafrán, aceite
  • 200 gramos de rape
  • 300 gramos de almejas
  • 2 huevos cocidos
  • 50 gramos de chorizo
  • 200 gramos de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil, laurel y sal.

PREPARACIÓN:

En una casuela de barro con aceite se pone a freír la ceblla bien picada y un diente de ajo, se dora bien y se ponen los calamares limpios y cortados en pedazos, el rape en trocitos sin espinas, se revuelve bien y se le añade el jamón en trozos, lso guisantes desgranados y un poquito de agua, dejándolo cocer lentamente.

Los pimientos se asan en el horno, se pelan y limpian de semillas, y se pone uno en el guiso partido en trozos reservando el  otro para adorno.

Se lavan bien los cangejos poniéndolos a cocer en agua hirviendo con sal y laurel y un casco de cebolla, durante quince minutos, se sacan con la espumadera y se reserva el caldo para el arroz.


Las almejas lavadas en varias aguas, se ponen en una cazuelita con un poco de agua y se acercan al fuego para que abran reservando el caldo que sueltan.

Ya tiernos los calamares y demás ingredientes se añade el arroz rehogándolo bien y cubriéndolo con doble cantidad de caldo de los cangrejos y de las almejas, se pone sal y se echan las almejas, así como el otro diente de ajo machacado en el mortero con un poco de azafrán y perejil.

Se deja cocer unos cinco minutos, metiéndolo en el horno otros quince, después se retira y se deja reposar unos minutos.

Se puede pasar a una fuente o en la misma cazuela se lo decora con pimientos en tiras y rodajas de huevo cocido y adornandolo con los cangrejos y el chorizo en rodajas.


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