ARROZ CON PESCADO ESTILO LEVANTE

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de arroz
  • 200 gramos de garbanzos
  • pimentón
  • 1 patata
  • Aceite al gusto
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate
  • 1/2 cabeza de cebolla
  • Azafrán
  • Sal al gusto.


PREPARACION:

Ponga a cocer en una olla 1 litro y medio de agua, se ponen los garbanzos previamente remojados desde el día anterior, a media cocción sele añade la cabeza de ajos entera, ésta es la perdiz, azafrán y un poco de pimientón.


Cuando estén casi cocidos esto se pone en una cazuela de barro refractaria un vasito de aceite y se refrie la cebolla f inamente picada con el tomate pelado y limpio.

Cuando comienza a dorarse la cebolla se añade la patata pelada y partida en rodajas y el arroz, se rehoga todo, enchando entonces los garbanzos con su caldo. La cantidad de caldo debe ser un litro aproximadamente, se sazona y remueve, dejándolo cocer por espacio de tres o cuatro minutos, se mete luego al horno unos quince minutos, después se saca y se deja reposar otros cinco minutos, se sirve en la misma cazuela con la cabeza de ajos en el centro.

Este plato es muy famoso en Valencia para la Cuaresma antes se acostumbraba enviarlos a cocer en los hornos de pan.


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