RECETA DE ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

  • 3/4 kilo de patatas de buena calidad
  • 1 lata de guisantes
  • Salsa mayonesa abundante
  • 1 lata pequeña de espárragos
  • 1 cucharada de cebolla picada menudísima
  • 1 lata de aceitunas rellenas o de hueso
  • 1 chorro de aceite refinado
  • 1 chorro de vinagre
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de bonito
  • 1/4 kilo de zanahorias


PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas y zanahorias, se cortan en cuadrados como dados pequeñitos y se ponen a cocer en agua fría con sal.

Por separado se cuecen zanahorias en agua hirviendo con sal, las patatas conviene no cocerlas más de lo que requiere para que no se deshagan. 


Cocidas las patatas y las zanahorias se escurren y se extienden sobre un paño para que se sequen bien ya cocidas.

Cuando las patatas y zanahorias ya están frías se pasan a una fuente y se les añade una cucharada de cebolla menudísima, un chorro de aceite, otro de vinagre, se remueve bien y se le agrega el bonito picado menudo, las claras de huevo cocidos picadas. las yemas se reservan, la mitad de las aceitunas picadas, reservando el resto y los guisantes.

Se mezcla todo bien y se prueba la sal, se pone por último la mayonesa y se coloca en una fuente alargada alisándolo.

Se pasan las yemas reservadas por el pasador y se salpica por encima, colocando unos montecitos de guisantes. Los espárragos se colocan salteados sobre la ensaladilla, unas al lado de otros con las puntas hacia adentro y entre ellos se colocan las aceitunas.


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