RECETA DE MERLUZA EN SALPICON

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE MERLUZA EN SALPICON:

  • 1 kilo de merluza
  • 2 huevos cocidos
  • 3 zanahorias
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 lata de guisantes de 1/4 kilo
  • 1 pimiento
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 tarro grande de mahonesa
  • Cebolla
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceitunas rellenas o con hueso
  • Limón
  • Sal

PREPARACIÓN PARA LA RECETA DE MERLUZA EN SALPICON:

Si la merluza fuese congelada se descongela como se ha explicado, conviene que sea un trozo de la parte del centro.

Ya preparada se pone a cocer con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y un trozo de limón, se deja cocer durante quince minutos, contando desde que empieza el hervor, se sazona de sal. Ya cocida, se deja enfriar y se escurre, después de fría, se le quita la piel y espinas sin deshacerla, partiéndola en trozos regulares, se le pican los huevos cocidos, el pimiento, unas aceitunas, reservando algunas para el adorno.


Se añaden los guisantes escurridos, las zanahorias cocidas y cortadas en cuadrados pequeños, una cucharada de cebolla picada muy menuda, una rama de perejil muy bien cortada con las tijeras, cuatro cucharadas de aceite y dos cucharadas de vinagre, sazonándolo de sal, se mezcla todo bien.

Se coloca la merluza en la fuente, se hace un agujero en el centro y en él se vierte la mahonesa, se adorna todo con unas aceitunas.


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