RECETA DE PURÉ DE SAN JUAN

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE PURÉ DE SAN JUAN:

  • 200 gramos de alubias blancas o de color
  • 300 gramos de patata
  • 50 gramos de aceitunas sin hueso
  • 1 hueso de cerdo salado
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta y sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA PURÉ DE SAN JUAN:

En una olla con dos litros de agua aproximadamente, se ponen a cocer las alubias puesta a remojo la noche anterior. Después de cocer por un cuarto de hora se les añaden las patatas partidas, la cebolla en trozos y los ajos, así como las aceitunas y el hueso.

Se deja cocer despacio hasta ver que todo está en su punto, y se pasa entonces por un pasapuré fino.


Al puré se le ponen un poco de pimienta y sal si fuese preciso, y se deja cocer un poco más de tiempo.

A la hora de ponerlo en la mesa se le añade dos yemas que se baten en la sopera con un poco de puré, y finalmente se añade el resto del puré bien caliente y se sirve.


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