INGREDIENTES:
- 400 gramos de arroz
- 150 gramos de congrio
- 100 gramos de setas
- Pimienta
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1/2 pollo
- 200 gramos de calamares
- 2 dientes de ajo
- Azafrán y sal.
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro se pone la manteca de cerdo, cuando está bien caliente se le añade el pollo partido en trozos, se rehoga bien y se le pone el congrio limpio y partido, así como los calamares bien limpios y también partidos.
Se deja hacer y mientras tanto se lavan bien las setas y se les da un hervor, se escurren y se parten en pedazos añadiéndolas al guiso, una vez pasados quince o veinte minutos se echa el arroz, se rehoga bien y se pone al agua hirviendo y necesaria.
Se sazoona con sal y pimienta, y los ajos machacados en el mortero con azafrán y disuelto en un poco de caldo, se deja en el fuego durante unos veinte minutos. Después se retira y se deja reposar y se sirve en la misma cazuela.