ARROZ A LA TOLEDANA

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de arroz
  • 150 gramos de congrio
  • 100 gramos de setas
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1/2 pollo
  • 200 gramos de calamares
  • 2 dientes de ajo
  • Azafrán y sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro se pone la manteca de cerdo, cuando está bien caliente se le añade el pollo partido en trozos, se rehoga bien y se le pone el congrio limpio y partido, así como los calamares bien limpios y también partidos.

Se deja hacer y mientras tanto se lavan bien las setas y se les da un hervor, se escurren y se parten en pedazos añadiéndolas al guiso, una vez pasados quince o veinte minutos se echa el arroz, se rehoga bien y se pone al agua hirviendo y necesaria.

Se sazoona con sal y pimienta, y los ajos machacados en el mortero con azafrán y disuelto en un poco de caldo, se deja en el fuego durante unos veinte minutos. Después se retira y se deja reposar y se sirve en la misma cazuela.